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Dans les (quelques) produits de pâtisserie que nous mettons en oeuvre, nous utilisons au maximum le sucre de coco, ou le sirop d'agave. La raison? Ces deux produits se digèrent environ deux fois moins vite que le sucre commun (saccharose) qu'il soit de canne ou de betterave.
Mais "les sucres", c'est surtout l'amidon! Le pain en étant à 85% constitué (en matière sèche), on comprendra que le sujet est important!
Là encore, la farine utilisée a été testée, comparée. Nos pains digèrent environ 2.5x moins vite qu'une naguette standard!
