Les façonnages

Le façonage a pour objectif de former le pâton dans la forme du pain, et de donner de la tension à la pâte. Il doit être réalisé après une première pousse en bac, et est suivi d'une autre pousse, en pâtons.

Nous avons deux types de façonnages:
- pains de 500g: plis portefeuille, puis roulé.
- crayons: pesée par 5, plis, dévision puis roulé.

Note: Certains pains modernes sont souvents tellement glutineux qu'il est impossible d'exécuter la moitié du premier pli portefeuille! Ils sont mis à reposer directement après division (ils ont alors les bords carrés).